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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518421992 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 323页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-07-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书从农产品质量控制角度介绍了稻谷制米及米制品加工,小麦制粉及面制品加工,淀粉及淀粉糖加工,植物油制取、精炼及深加工,大豆蛋白及大豆非发酵性制品加工,杂粮加工,果蔬轻度加工,速冻加工,干制与发酵加工等农产品及副产品增值加工工艺。 本书可作为高等院校食品科学与工程类专业的教材,也可作为粮食、果蔬、食品加工等相关行业的科技工作者、专业技术与管理人员的参考用书。
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787030727282 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 540页 Publisher 出版社 科学出版社 Publication Date 出版日期 2022-08-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书在分析粮油与果蔬两大类农产品加工原料与制品品质特性的基础上,介绍了11种农产品加工品质评价模型及评价标准,并逐一说明了它们的制品品质改善技术;就环境激素和真菌毒素两方面,探讨了风险监控技术;以前述章节为基础,介绍了品质评价与风险监控数据库的建立;*列举了相关实际案例。
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