肉料理原来是这么回事儿（饮食生活新提案） 无肉不欢！风靡世界的肉品圣经，肉食者的盛宴百科，值得收藏的烹饪指南，400多幅精美法式手绘，全面剖析牛羊猪禽的肉类知识，破解资深屠夫的私藏秘技
★勾引食欲的视觉系阅读！法式手绘鲜活、跳脱，每篇都是设计感满满的信息图， 400 余幅图解巨细窥探肉的质地、色泽、纹理，以及切割方式和烹调科学 体系清晰，内容丰富，看书如同看电影，是一种全新的阅读享受。 ★肉料理原来是这么回事儿！本书系统梳理牛羊猪肉和家禽美味，讲述你不知道的美味秘密。肉品图鉴 选材学问 割烹技巧 料理科学 名厨诀窍 经典食谱，助你从 食客 迅速进阶 知食分子 。 ★从入门小白到圈里人，更正常见谬误，介绍正确、实用、有趣的美味新常识！作者遍访肉食行业的权威机构和达人，将法国农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、资深农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅主厨的不传秘技融会贯通：整头牛里，第七根肋排肯定余味*长，质地*嫩；上好的熟成肉香气复杂，能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感；
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编辑推荐 ★世界肉品圣经！法国潮流青年人手一套的饮食生活新提案！套书从肉食和奶酪，到威士忌、啤酒、鸡尾酒，一本书开启一个美食知识世界。★充满食欲的视觉系阅读，420幅法式精美手绘，以趣味方式探索肉类的质地、色泽、纹理，以及割烹技巧。体系清晰，丰富有趣，全新阅读体验。★肉料理原来是这么回事儿！系统梳理世界知名的猪牛羊肉和家禽野味，讲述你不知道的肉类故事和烹饪之道。囊括肉品图鉴·选材学问·割烹技巧·料理科学·名厨诀窍·经典食谱，助你从“美食老饕”进阶“知食分子”，掌握实用的厨艺，做出地道的风味。
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787508699431 Author 作者 [法]亚瑟·勒凯恩[法]让·格洛松 Format 版本 精装 Pages Number 页数 244页 Publisher 出版社 中信出版社 Publication Date 出版日期 2018-05-01 Product Dimensions 商品尺寸 其他 Language 语种 其它（含多语） Book Contents 内容简介 食荤者的盛宴！手绘图解肉品全书，值得收藏的烹饪指南。品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……经典肉食百科，点破所有肉食的迷思熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式精美手绘，精细解剖滋味的故事松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上优选吃的猪牛羊肉和家禽野味，都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的非常不错机构和达人，将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩
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